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檳榔摘下來後還要加工嗎？. 發問者： 哇咧嵐 ( 實習生 4 級)
發問時間： 2005-09-30 21:41:48
解決時間： 2005-10-02 18:54:02
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
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80%
.共有 20 人評價.檳榔摘下來後還要加工嗎？
檳榔摘下來後還要加工嗎？
檳榔摘下來後還要加工嗎？
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 遊戲王專家丁丁 ( 實習生 5 級 )
回答時間： 2005-09-30 21:42:55
[ 檢舉 ] .第一，台灣紅唇族嚼檳榔，和印度、東南亞及中國等地，最大的不同在於有「
紅灰」。一般說來，馬來人種嚼檳榔，僅用白灰（原料有石頭，也有蚵或貝類的殼，以火燒成石灰，再經加工的製品）。
紅灰是檳榔業者，在近幾十年研發出的產品，據說以往青仔的配料，不是白灰就是黑灰（目前南投縣雙冬仍有）。黑灰是以草膏與兒茶合煮的原汁，再沾石灰而成。紅灰則是黑灰加白灰加香料的新產品，青仔不管加紅灰、白灰或黑灰
，甚至湖南的蜜餞檳榔，嚼食後都是紅色的汁液（外行人認為紅色的檳榔汁，都來自紅灰，是非常不正確的誤會）。
「紅灰」對非紅唇族的人來說，是個極陌生的名詞，不知是什麼玩意？如果進一步解釋「它是檳榔內的紅色調味料」。留意社會新聞的人，脫口就是「紅灰內常會摻安非他命或嗎啡，使人上癮」。
從事紅灰製作及批發已十多年的楊惠雄，對於外行人的誤解，露出無奈的笑容
，他說：紅灰是各種香料與白灰加中藥配合而成，以我們的經驗，紅灰內摻禁藥，成本太高。至於有關新聞，我們猜測是私人恩怨，屬個別事件。
他接著又說：以往紅灰是家庭調製，品質不穩定；現在多由工廠生產，口味變化也較多。以我工廠生產的紅灰來說，曾送給衛生署檢驗，結果沒有問題。
紅灰是檳榔中最重要的配料，檳榔消費者也以紅灰的味來決定是否購買？一般說來，紅灰是初入門食客的最愛，所以紅灰在都市的消耗量很大。民國八十四年，高雄、屏東的紅唇族，紛紛拒吃紅灰，改吃白灰包老葉的檳榔，老葉因而漲到最高點─斤九百多元（後來降下來）。
紅灰為何在高屏地區失歡？據檳榔業者分析的理由如下：第一，報紙不時報導紅灰內的老花含有黃樟素，有致癌的嫌疑，許多紅唇族因而不敢再吃紅灰夾老花的檳榔。這點是許多檳榔業者，對有關報導，非常不平衡，因為民眾常用的調味料九層塔，也含有黃樟素，新聞界竟不感興趣，更沒有消費者，因此而拒吃九層塔。
第二，紅灰夾老花的檳榔，因剖開會變紅，有些小販會泡白水，讓青仔不變色
，有小販藉助化學藥水（據說是硼砂），把紅肉的青仔變得既白又嫩，可是這些都對食客的健康有害。至於青仔泡化學藥水，早是檳榔業界的公開祕密，有位曾賣過檳榔的小販告訴我：以前的檳榔，漂白水放太多。
第三，是有的檳榔業者，研發新式紅灰，對傳統紅灰的攻擊，他們說：「有些紅灰為增加黏性，大都放了縮粉，來吸收水分，有人吃檳榔後會下痢，可能是縮粉惹的禍。」有關紅灰內放縮粉的原因，在於有些調製紅灰的業者，無法掌握紅灰的乾溼度，只好藉重縮粉，不是所有的紅灰，都必須添加縮粉。
南部紅唇族對紅灰、白灰的食用心態的急轉彎，某資深紅灰調劑師傅頗為憂心的說：「紅灰摻的多半是中藥，白灰量少又經過稀釋，調配紅灰時，須高溫處理，是半熟且中性的青仔配料，只要用法正確，對消費者的健康沒有妨害。
至於白灰，含有強鹼，以前的人，從小就嚼放白灰的檳榔，口腔早就被強鹼訓練得很堅強，現在的紅唇族，多半是成人後才接觸檳榔，口腔受不了強鹼的關愛，後果非常嚴重。
只不過被化學藥水嚇壞的眾多紅唇族，既不能戒掉嚼食檳榔的習慣，又不想早死（紅唇族通常不相信檳榔與口腔癌的關係，這條不算），於是紛紛改吃不剖開，包葉抹白灰（因為絕不會漂白及加料）的檳榔。紅唇族為何不吃紅灰包葉的檳榔，可能紅灰和老葉的組合，沒有白灰與老葉來得速配，也就是不夠香辣
。
看來，南部的紅灰生產者，如果想挽回紅唇族的心，最好能將紅灰送到衛生單位化驗，以及教育檳榔攤販，千萬不要隨便添加化學藥品，而消費者也要有所自覺，不要偏愛又白又嫩的青仔，因為目前的後果，多半是迎合消費者喜愛而出現的。
紅 灰 的 祕 密
目前檳榔的調味料以紅灰和白灰為主，全台灣有六十～七十家的紅灰廠，卻沒有一家專門生產白灰的工廠。原因在於─白灰價廉，早期有些紅灰廠，白灰像市場的蔥，免費贈送給消費者。如今因吃包葉的客人多，白灰的身價也跟著水漲船高，但還是沒有工廠將主力放在白灰上。
看到這裡，讀者自然頓悟─生產紅灰利潤甚佳，也就因此，檳榔界投入紅灰生產的人也特別多。儘管每家工廠都將紅灰生產，視為絕對機密，願意投入的人
，總會設法破解，所以紅灰工廠越開越多。
曾經有業者告訴我：製造紅灰的過程，攪動次數的多寡影響品質。其他的業者卻不以為然，行家的看法是：紅灰製作過程中，最具關鍵性的原料是白灰，因為不同地區生產的白灰，含水量不同，因而不易掌握紅灰的濃度。做中藥進口的行家的想法又不一樣，他認為每批中藥材的含水量也不同，所以影響紅灰濃度不只白灰。
會做紅灰不簡單，要銷售就更難了，因為檳榔攤販都有固定的買主，如何讓已習慣別家口味的小販，買新工廠產品，是業務員最大的挑戰。於是，有的紅灰工廠，針對特殊口味的地區，開發適合當地人味覺的紅灰。業者表示：北部地區重視水果香氣，紅灰有檸檬、薄荷等清香；中部地區酷愛濃度強，後勁大的紅灰；台南地區偏愛甜味，越甜越佳；沿海地區則喜原始風味；而東部地區和山地至今仍是白灰的天下。
也有的行家發現，大部份人的味覺相仿，不必為少數人，做特別的服務，買賣的空間，反而更大。連鎖檳榔攤，所以能聞名全省，就在於它的紅灰味道大眾化，也就是人人能接受。又因為連鎖，各地檳榔店所賣的檳榔，味道都一樣，讓老客戶走到那裡，都能享受熟悉的滋味。
我接觸不少紅灰生產者，每個人都自認掌握紅灰祕訣，做出的紅灰，天下第一
。我不嚼檳榔，對紅灰的各種口味，無從分辨，只是從檳榔業者的敘述中發現─業者多半不太懂化學變化，研發紅灰多是土法煉鋼，比例不易拿捏。據內行人的評語，儘管有幾十家紅灰廠，能生產穩定性高的紅灰廠，至今仍是個位數
。好的紅灰標準是什麼？行家說：紅灰本身要有Ｑ度，吃起來有綿度，ph值通常不高。原則上，紅灰不必加防腐劑，但仍有少數業者，擔心發霉會放些。學食品營養，做食品進口貿易的行家談到紅灰的原料，他說：紅灰主要靠甘草粉
、甘草膏、兒茶、白灰及香料攪拌而成。甘草產於塔里木盆地、中東、巴基斯坦、蘇俄，紅灰業者使用的甘草粉或甘草膏（濃度高），都是大陸貨。至於兒茶，以往用白兒茶，現在用印尼出產的紅兒茶。
在戒嚴時代，甘草膏均靠走私進口，被政府抓到以匪貨處理，所以當時一斤要四百多元，現在僅八十多元，這也是紅灰行情比十多年前便宜的主因。
行家又說：紅灰工廠因生意競爭的緣故，有些人會異想天開的添加些奇怪的原料，我發現有人在紅灰中摻「阿斯巴林」，這是相當昂貴的食品原料；也有人怕紅灰讓食客破嘴，加入氨基酸；還有人加甘草精，以補紅灰甘味的不足。不管怎樣做，紅灰的原料原則都是食品級，只是擔心某些紅灰業者，在惡性削價競爭下，摻入便宜的工業香料、人工甘味。
這也是紅灰界多數老闆，希望政府關心紅灰問題，隨時抽驗紅灰的衛生及是否有非法添加物。也因為般紅灰業者和其他食品加工業者，犯相同的毛病─隨意添加化學香料及人工甘味，加上政府不聞不問，於是出現了標榜純天然植物做的青草紅灰。
青 草 紅 灰
有機食物、有機化妝品，在台灣仍屬新觀念的今天，竟然出現有機紅灰，由此可知檳榔界的怪傑相當多。
研發並製造有機紅灰的怪人是住在台南市的何金水，他是檳榔界中，極少數既生產紅灰，又做中盤生意，還有檳榔攤的人。
學中醫的行家說，為了研究紅灰，竟然開始賣青仔，他的理由是：青仔的鹼性
，會影響檳榔的口味，不同地方的青仔，放紅灰的份量要有所不同。因為做中盤，藉此認識各地青仔的形狀，同時瞭解青仔的鹼性，他的結論是：屏東青仔的鹼性最低，紅灰必須另外調製，否則就不好吃。
儘管賣青仔是為了研究紅灰，他卻很用心的為青黃不接時期找青仔，因此走遍大陸各地，因而發現在青海有檳榔樹，當地人將青仔加工，製成檳榔粉，做為孩子的消化藥。他另一個發現是：大陸人以石灰處理食物，技術極高明。
大陸不僅讓他找到做紅灰的材料，也學到如何處理白灰。然後以原有的中藥知識，參考醫學報導及相關知識，，最後開發出純天然的紅灰。何金水感慨的說
：台灣白灰的問題很大，紅灰好壞的關鍵也出在它上。由於行家走過大陸，做紅灰的各種中藥材，都知道產地，然後直接下單給產地藥商，一年所需的中藥
，一次就買足，以貨櫃運到台灣，然後再慢慢的加工。
行家自傲的說：我要求最好的藥材，像甘草，我買五年生的，有指頭粗。草膏
，我買一斤四百多元，由於成本高，所以我做的紅灰，屬高價位，一般的檳榔攤，在成本的考量下，當然不會買我的紅灰。
行家認為，現在大多數紅灰，因為業者化學知識的不足，加了太多人工甘味和化學香料，以致食用者受到傷害。其次，檳榔攤以化學檸檬酸漂白青仔，多少會破壞青仔的原味，對身體也欠佳。
他發明以檸檬及其他植物做洗劑，運用植物相生相剋的原理，青仔除了不變紅
，還能迅速軟化檳榔的纖維。
他最得意的是：檳榔口味的好壞，關鍵其實在於紅灰。因此，他喜歡賣卡「
瓜」的紅肉檳榔，用他的方法洗青仔，再加青草紅灰，再粗絲的青仔，都變成細皮嫩肉。
青草紅灰只有四種口味，即青草、中藥、水果、花香，行家說：我都是用植物提煉，絕對不摻化學香料和人工甘味。
創意十足的行家，當他的青草紅灰問世後，他有兩種包裝，一種是白色塑膠小罐，另一種做成牙膏狀，為經常旅行的紅唇族設計的。這兩種目前都成為歷史
，原因是檳榔攤習慣用廿斤的桶裝；紅唇族不喜歡自己動手做。
行家的怪，不在他發明青草紅灰，而是他非常有原則的「性格」，他的大客戶嫌紅灰貴，偷偷買別人紅灰，被他發現後，他立即除名，永遠不賣給大客戶。他情願沒有紅灰生意，也要堅持走高價位及不欠帳，所以青草紅灰很難打出知名度。
為了紅灰的促銷，他寫了「吃檳榔大學問」、「你的檳榔攤是在度小月？還是在賺『傢伙』？」……幾篇問答式的作品。為了保護智慧權，最近託專業人員替他申請「著作權」。
他的紅灰，目前以桃園和台南用的攤位較多，其他地方不易見到。他的理由是─太忙了，沒時間促銷。
他忙什麼忙著發明。他在多年前，發明檳榔自動販賣機，有十年專利權。他最近的新發明與環保有關，也就是經過他處理的水，豬吃過以後，糞便不會臭。他頗自信的說：養豬戶如果採用我的設備，再也沒有環保問題。
說話冷靜，事情分析清晰的行家，對待顧客也是一貫的專家語氣，遇到菜鳥採購荖葉，他先放任，接著才以權威的口吻指導他們正確的做法，所以我覺得，他是檳榔界最「酷」的老闆兼發明家。
檳榔的纖維還有那些紅灰白灰,都是造成口腔癌的東西,還是少碰為妙
據調查，百分之八十八的口腔癌患者都有嚼食檳榔的習慣，此外，嚼檳榔又菸者已證實會導致口腔癌、咽癌，喉癌和食道癌。
嚼檳榔、吸菸及喝酒三種嗜好皆有者，罹患『口腔癌』之機率為一般人之123倍之多。
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002 意見者： 霆 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2006-04-11 16:11:11
[ 檢舉 ] ..這ㄇ厲害ㄉ紅灰業者..能告訴我他ㄉ聯絡方式.價位ㄇ?麻煩您 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
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